“我們帶來(lái)了云林鵝、醬燒鰦魚(yú)、蜜釀紅絲粉、水龍子等云林宴的代表菜，每一道菜都飽含文化內(nèi)涵，嘉賓們對(duì)我們無(wú)錫的云林菜點(diǎn)很感興趣，想了解如何制作?！?月13日，日本大阪世博會(huì)上，無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院副教授張立英說(shuō)。作為大阪世博會(huì)上我國(guó)職業(yè)教育非遺教學(xué)成果展示活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分，來(lái)自無(wú)錫的“最是風(fēng)雅云林宴”將用一周時(shí)間向世界展示無(wú)錫風(fēng)味與江南風(fēng)情。
展臺(tái)上，一個(gè)個(gè)精美的盤(pán)子里，展示著精致的云林菜點(diǎn)，盡顯江南文人風(fēng)雅生活?！啊屏植它c(diǎn)制作技藝’現(xiàn)為無(wú)錫市級(jí)非遺項(xiàng)目，源自元代名士倪云林的《云林堂飲食制度集》，具有濃郁的文人氣息，是江南精耕農(nóng)業(yè)、精致飲食生活、精湛烹飪技藝和精美菜點(diǎn)的集中體現(xiàn)。”無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院江南食文化學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)都大明教授介紹，無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院是無(wú)錫市首批非遺傳承示范基地，近年來(lái)，該院聯(lián)合無(wú)錫艾迪花園酒店等餐飲企業(yè)，挖掘傳承江南飲食文化，復(fù)興云林宴，承續(xù)云林美食傳統(tǒng)。
此次亮相大阪世博會(huì)的，不僅有云林菜點(diǎn)實(shí)物，還有《云林堂飲食制度集釋評(píng)本》《無(wú)錫味道》兩本讀物，彰顯著無(wú)錫源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化?！对屏痔蔑嬍持贫燃废到y(tǒng)反映元末明初江南飲食生活場(chǎng)景和烹飪制作技藝的文獻(xiàn)?！对屏痔蔑嬍持贫燃屧u(píng)本》以明嘉靖刻本為基準(zhǔn)，同時(shí)收錄了清初毛氏汲古閣鈔本等版本，按菜品、點(diǎn)心、飲品及調(diào)料和其他四部分，重新編排順序，并對(duì)菜點(diǎn)逐一進(jìn)行復(fù)原、注釋、評(píng)說(shuō)，匯集了當(dāng)今餐飲文化學(xué)者和無(wú)錫餐飲“老字號(hào)”的最新研究與實(shí)踐成果?！稛o(wú)錫味道》系統(tǒng)梳理太湖流域飲食文化脈絡(luò)，旨在復(fù)興地方傳統(tǒng)烹飪技藝。
“‘最是風(fēng)雅云林宴’是無(wú)錫菜的代表，體現(xiàn)了無(wú)錫非遺的傳承與創(chuàng)新?！倍即竺鞲嬖V記者，上個(gè)月，他受邀前往日本參加了第十五屆亞洲食學(xué)論壇，他希望通過(guò)一次次的對(duì)外交流，讓錫菜與江南飲食文化得到更廣泛的傳播，同時(shí)吸引更多國(guó)際友人來(lái)到無(wú)錫品嘗地道的“無(wú)錫味”。